Safale S-04

ยีสต์ทำเบียร์สไตล์อังกฤษที่มีความสามารถทำการหมักได้รวดเร็ว และจะเซ็ตตัวเป็นชั้นอัดแน่นอยู่ที่ก้นถังภายหลังการหมัก ซึ่งส่งผลให้เบียร์ดูใสขึ้น ยีสต์ชนิดนี้หมักแล้วมีแนวโน้มที่จะเหลือน้ำตาลพอสมควร ส่งผลให้เบียร์มีรสและกลิ่นมอลต์เด่น ขณะที่ฮอปก็จะถูกกดลงไป ด้วยลักษณะที่กล่าวมานี้ทำให้ยีสต์นี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์สไตล์ Bitters, Brown ales, Porters, และ sweet stouts รวมถึงเบียร์ที่ใช้ฮอปส์จำนวนมาก
Safale S-04 ถูกขนานนามว่าเป็นสัตว์ป่า ด้วยลักษณะการหมักที่รุนแรง ฉะนั้นเตรียมถังหมักที่ใหญ่มีที่ว่างด้านบนอย่างเพียงพอ

Beer Styles: English Ale
Aroma: Nuetral
Attenuation: 74-82%
Fermentation Range: 15-20°C (59-68°F)
Flocculation: Medium – High
Alcohol Tolerance: 9-11% ABV
Pitching Rate: 50 – 80 g/hL to achieve a minimum of 2.5-5 million cells/mL

นำซองยีสต์ออกมาจากตู้เย็นวางไว้และรอให้ปรับตัวเข้ากับที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเตรียมถ้วยขนาดใหญ่ใส่น้ำเปล่าต้มสุกแล้ว (น้ำเปล่าที่สะอาดปลอดเชื้อ) โดยน้ำควรมีปริมาณอย่างน้อย 10 เท่าของน้ำหนักยีสต์ที่อุณหภูมิ 27°C ± 3°C (80°F ± 6°F) เช่น ถ้ายีสต์แพ๊คบอกว่ามี นน. 11.5 กรัม ควรต้องใช้น้ำอย่างน้อย 115 มิลลิลิตร จากนั้นให้โรยยีสต์ลงไปให้ทั่วๆ อย่าให้จับตัวเป็นกลุ่มก้อนในจุดใดจุดหนึ่งและเอากระดาษฟอยด์ที่สะอาดปลอดเชื้อมาคลุมปิดปากถ้วย ทิ้งไว้ 15-30 นาที จากนั้นหาช้อนหรืออะไรก็ได้ที่สะอาดปลอดเชื้อ มาคนยีสต์ให้ทั่วเพื่อให้มีการดูดซึมน้ำ และขึ้นรูปเป็นครีมๆ เมื่อคนได้ที่แล้วก็นำไปเทใส่ลงไปในถังหมักได้เลย