Mangrove Jack’s M-21

ยีสต์ Belgian Wit M21 – Mangrove Jack’s มีความสมดุลของเอสเตอร์ของยีสต์ที่มีควาเป็นผลไม้ และฟีนอลิคที่ให้กลิ่นเครื่องเทศ ยีสต์จะทิ้งความหวานไว้แต่จะจางลงหากลปล่อยทิ้งไว้นานขึ้น

Beer Styles: Witbier, Grand Cru, Spiced Ales และ specialty beers.
Aroma: Fruity and Spice
Attenuation: 70-75%
Fermentation Range: 18-25°C (64-77°F)
Flocculation: Low
Alcohol Tolerance: 8% ABV
Pitching Rate: 50 – 80 g/hL to achieve a minimum of 2.5-5 million cells/mL

นำซองยีสต์ออกมาจากตู้เย็นวางไว้และรอให้ปรับตัวเข้ากับที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเตรียมถ้วยขนาดใหญ่ใส่น้ำเปล่าต้มสุกแล้ว (น้ำเปล่าที่สะอาดปลอดเชื้อ) โดยน้ำควรมีปริมาณอย่างน้อย 10 เท่าของน้ำหนักยีสต์ที่อุณหภูมิ 27°C ± 3°C (80°F ± 6°F) เช่น ถ้ายีสต์แพ๊คบอกว่ามี นน. 11.5 กรัม ควรต้องใช้น้ำอย่างน้อย 115 มิลลิลิตร จากนั้นให้โรยยีสต์ลงไปให้ทั่วๆ อย่าให้จับตัวเป็นกลุ่มก้อนในจุดใดจุดหนึ่งและเอากระดาษฟอยด์ที่สะอาดปลอดเชื้อมาคลุมปิดปากถ้วย ทิ้งไว้ 15-30 นาที จากนั้นหาช้อนหรืออะไรก็ได้ที่สะอาดปลอดเชื้อ มาคนยีสต์ให้ทั่วเพื่อให้มีการดูดซึมน้ำ และขึ้นรูปเป็นครีมๆ เมื่อคนได้ที่แล้วก็นำไปเทใส่ลงไปในถังหมักได้เลย