Munich Classic Ale Yeast

Munich Classic เป็นยีสต์สายพันธุ์ Bavarian Wheat Beer ได้รับการคัดเลือกสายพันธุ์มาจาก Doemens Culture Collection ยีสต์ตัวนี้ให้ลักษณะเฉพาะที่ spicy และ fruity aroma ซึ่งเป็นลักษะของ เบียร์ German wheat beer ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นตัวเลือกที่ดีหากจะ ทำเบียร์ ประเภท Wheat ในรสชาติแบบดั้งเดิม

ยีสต์ ตัวนี้เป็น top-cropping yeast ซึ่งเป็นการหมักแบบ traditional ในสมัยก่อนนั้นจะเป็นการหมักแบบ open fermentation ซึ่งจะทำให้สามารถทำการ เก็บยีสต์ได้โดยตักยีสต์ที่ลอยอยู่ด้านบน สามารถใช้ได้กับการ ทำเบียร์ ประเภท Weizen/Weissbier, Dunkelweizen และ Weizenbock

Beer Styles: Bavarian-style wheat
Aroma: fruity, banana, spicy
Attenuation: medium to high
Fermentation Range: 17 – 22°C (63 – 72°F)
Flocculation: Low
Alcohol Tolerance: 12% ABV
Pitching Rate: 50-100g/hL to achieve a minimum of 2.5-5 million cells/mL

นำซองยีสต์ออกมาจากตู้เย็นวางไว้และรอให้ปรับตัวเข้ากับที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเตรียมถ้วยขนาดใหญ่ใส่น้ำเปล่าต้มสุกแล้ว (น้ำเปล่าที่สะอาดปลอดเชื้อ) โดยน้ำควรมีปริมาณอย่างน้อย 10 เท่าของน้ำหนักยีสต์ที่อุณหภูมิ 27°C ± 3°C (80°F ± 6°F) เช่น ถ้ายีสต์แพ๊คบอกว่ามี นน. 11.5 กรัม ควรต้องใช้น้ำอย่างน้อย 115 มิลลิลิตร จากนั้นให้โรยยีสต์ลงไปให้ทั่วๆ อย่าให้จับตัวเป็นกลุ่มก้อนในจุดใดจุดหนึ่งและเอากระดาษฟอยด์ที่สะอาดปลอดเชื้อมาคลุมปิดปากถ้วย ทิ้งไว้ 15-30 นาที จากนั้นหาช้อนหรืออะไรก็ได้ที่สะอาดปลอดเชื้อ มาคนยีสต์ให้ทั่วเพื่อให้มีการดูดซึมน้ำ และขึ้นรูปเป็นครีมๆ เมื่อคนได้ที่แล้วก็นำไปเทใส่ลงไปในถังหมักได้เลย