Lager VS Ale – เบียร์เหมือนกัน ทำไมถึงแตกต่าง?

เบียร์ (Beer) เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอฮอล์ โดยแอลกอฮอล์ของเบียร์ได้มาจากการหมักบ่ม แบ่งตามยีสต์ที่ใช้ในการหมักจะแบ่งเป็น Lager และ Ale ซึ่งแตกต่างจากเหล้าที่แอลกอฮอล์นั้นได้มาจากการกลั่นนั่นเอง ดังนั้นในบทความนี้เราเลยจะมาพูดถึงเรื่องความแตกต่างของเบียร์ Lager และเบียร์ Ale ว่าทำไมมันถึงต่างกันหรือเพียงแค่เพราะยีสต์ที่ใช้ในการหมักเลยทำให้เบียร์สองประเภทนี้แตกต่างกัน

เริ่มต้นกันด้วยเบียร์ Lager กันก่อนเลย Lager เป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมในหมู่นักดื่มทั่วโลก เนื่องจากดื่มง่าย สดชื่น มีรสชาติอ่อนถึงปานกลาง ไม่ซับซ้อน เบียร์จะมีลักษณะสีทองสดใส ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงทำให้เป็นเบียร์ที่มีฟองมาก โดยจะหมักด้วย bottom fermenting yeast เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces carlsbergensis ซึ่งเป็นกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นบริเวณก้นถัง โดยจะกินน้ำตาลจากก้นถังขึ้นไปข้างบนถัง และจะหมักที่อุณภูมิต่ำประมาณ 10-15 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการหมักค่อนข้างนานประมาณ 2-3 เดือน เมื่อหมักเสร็จแล้วเบียร์ประเภทนี้จะต้องเก็บในที่เย็นหลายสัปดาห์ก่อนที่จะนำมาบริโภคได้ ตัวอย่างของเบียร์Lager เช่น Pale Lager, Dark Lager และ Dunkel

ในส่วนของเบียร์ Ale  เป็นการหมักด้วย top fermenting yeast เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเป็นกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นบริเวณด้านบนถัง โดยจะกินน้ำตาลจากข้างบนถังลงไปยังก้นถัง และอุณหภูมิที่ใช้หมักจะสูงกว่า Lager มีอุณหภูมิในการหมักประมาณ 15-21 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการหมักไม่นานคือประมาณ 3-4 อาทิตย์ ส่วนใหญ่เบียร์ Ale จะมีสีที่ออกไปทางเข้ม เมื่อดื่มแล้วจะรู้สึกได้ถึงบอดี้ที่หนัก และมีหลายรสชาติ รวมถึงรสชาติจะค่อนข้างแรงกว่า เพราะเบียร์ Ale มีระดับแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าเบียร์ Lager และมีประเภทหลากหลายกว่า Lager ตัวอย่างของเบียร์ Ale เช่น IPA, Pale Ale และ Lambic

ถ้าจะให้สรุปง่ายๆ อีกครั้งก็คือ เบียร์ Lager ยีสต์นั้นจะทำงานด้านล่างของน้ำเบียร์ (Bottom Ferment) ใช้เวลาหมักนาน ที่อุณหภูมิต่ำ รสชาติอ่อนกว่า ส่วนใหญ่มีสีอ่อนและใส แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์สูง ในส่วนเบียร์ Ale ยีสต์จะทำงานด้านบนของน้ำเบียร์ (Top Ferment)  ใช้เวลาหมักสั้นกว่า ที่อุณหภูมิสูงกว่า รสชาติค่อนข้างแรง ส่วนใหญ่จะมีสีเข้มและหลายรสชาติ และทั้งหมดในบทความนี้น่าจะพอให้ทุกคนได้รู้ถึงความแตกต่างกันคร่าว ๆ ของเบียร์ Lager และ Ale ที่เป็นที่นิยมในหมู่นักดื่มทั่วโลก แต่ถ้าใครเป็นนักดื่มตัวจริง คงต้องลองศึกษาเรื่องเบียร์เพิ่มเติมแล้ว เพราะเบียร์สองประเภทนี้ยังมีชนิดย่อยๆ ที่ทุกคนควรรู้จักอีกมากมายเลยทีเดียว