ค่า OG และ FG อยากทำคราฟเบียร์ต้องรู้

ค่า OG และ FG อยากทำคราฟเบียร์ต้องรู้

หลายๆคนที่ชื่นชอบในคราฟเบียร์อยู่แล้ว อาจจะเคยสงสัยว่าคราฟเบียร์มันทำอย่างไร? ใช่ไหม?ในบทความนี้เราจะมาทำความรู้จักค่า OG และ FG คนทั่วไปอาจจะไม่ค่อยรู้จักค่านี้เท่าไหร่ แต่สำหรับคนทำเบียร์เป็นสิ่งที่ต้องรู้ว่ามันคืออะไร เพราะมันมีผลในการหมักเบียร์ เกริ่นมาขนาดนี้แล้ว งั้นเราก็มาเริ่มรู้จักค่า OG และ FG กันเลยดีกว่า

เริ่มต้นด้วยค่า OG ซึ่งย่อมาจาก Original Gravity โดยค่านี้เป็นหน่วยวัดความหนาแน่นของสารละลายในน้ำเวิร์ธก่อนการหมัก ส่วนอีกค่าหนึ่งก็คือค่า FG ย่อมาจาก Final Gravity หน่วยวัดความหนาแน่นของสารละลายในน้ำเวิร์ธหลังการหมักนั่นเอง ขอเสริมอีกนิดนึง ทุกคนสังเกตคำๆนึงมั้ยคะ คำว่า Gravity ที่อยู่ในชื่อเต็มของทั้งสองค่านั้น ถ้าหากเราแปลเป็นภาษาไทย คำนี้จะหมายถึงค่าความถ่วงค่ะ ก็คือหน่วยที่ใช้สำหรับบ่งบอกความหนาแน่นของของเหลวเมื่อเทียบกับน้ำ โดยค่าทั้งสองนี้ เราจะใช้เครื่องมือที่เรียกว่า ไฮโดรมิเตอร์ (Hydrometer) ในการวัดความหนาแน่นของสารละลายในน้ำเวิร์ธ  ซึ่งจะมีลักษณะเป็นแท่งแก้ว

สำหรับตัวบริวเวอร์หรือคนที่กำลังศึกษาเรื่องการผลิตเบียร์ก็คงรู้อยู่แล้วว่าภายในน้ำเวิร์ธ จะมีน้ำตาลละลายอยู่ด้วย ดังนั้นการที่เราใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดน้ำเวิร์ธ ก็เปรียบเสมือนการวัดปริมาณน้ำตาลภายในนั่นเอง ถ้าหากใครเคยทำ เคยเรียน หรือเคยดู เราจะเห็นขั้นตอนการปรุงน้ำเวิร์ธที่ ซึ่งจะได้หลังจากขั้นตอนการทำ Mashing ของการผลิตเบียร์ แล้วบริวเวอร์ก็จะตวงน้ำเวิร์ธส่วนหนึ่ง หลังจากนั้นก็จะนำมาใส่ที่ตัวไฮโดรมิเตอร์เพื่อทำการบันทึกค่าที่อ่านได้เอาไว้ ค่าที่ได้ก่อนการหมักนี้เองที่เราเรียกว่า ค่า OG หรือเรียกเต็มๆว่า Original Gravity ในช่วงที่เรากำลังหมักเบียร์อยู่นั้น บริวเวอร์ก็จะมีหน้าที่ที่ต้องทำก็คือเก็บตัวอย่างน้ำเบียร์ที่หมักอยู่มาวัดค่าทุกๆวันเพื่อที่จะได้รู้ถึงปริมาณน้ำตาลมีเหลือมากน้อนเพียงใด เพราะในการหมักเบียร์น้ำตาลจะค่อยๆ ถูกยีสต์กินไป และค่าที่เราวัดนี้เองก็จะน้อยลงไปเรื่อยๆ จนเมื่อถึงเวลาที่เราได้ทำการหมักเบียร์เสร็จสิ้นเรียบร้อยแล้ว เราก็จะนำน้ำเบียร์มาวัดดูอีกครั้ง ค่าที่เราวัดหลังการหมักจบแล้วก็คือค่า FG หรือที่มีชื่อเต็มว่า Final Gravity ที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นนั่นเอง ซึ่งค่าที่ได้เหล่านี้หลายคนอาจสงสัยว่าแล้วเราจะเอาไปใช้ประโยชน์ได้ยังไง? สาวกเบียร์ คนทำเบียร์คงจะรู้จักค่า ABV หรือแปลเป็นไทยว่า ปริมาณของแอลกอฮอล์ (ปริมาณ % ของเอธานอลต่อปริมาตรเครื่องดื่ม) ซึ่งถ้าดูจากสูตรการหาค่า ABV จะเห็นได้ว่า เราสามารถนำค่าทั้งสองนี้ไปคำนวณเพื่อหาปริมาณของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นได้ และนี่เองคือที่มาของค่า OG และ FG ที่บริวเวอร์ทุกคนจะต้องรู้จักเป็นอย่างดี

เว็บไซต์นี้ใช้คุกกี้ เราใช้คุกกี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์