ในการเลือก base ของเบียร์ที่จะเอามาใส่ผลไม้นั้น ต้องใช้หลักการในการพิจารณาดังต่อไปนี้

• สี จำเป็นต้องดูให้สีและลักษณะของผลไม้ที่เราใส่เป็นไปในทิศทางเดียวกัน เช่นหากเราจะทำเบียร์กลิ่นช๊อคโกแลต, ถั่ว, โกโก้ หรือแม้กระทั่งกาแฟ จะต้องเลือกใช้เบียร์ดำ เพราะเบียร์สีดำสามารถเข้ากับกลิ่นเหล่านี้ได้ดี
• กลิ่น หากจะเน้นกลิ่นของผลไม้ อาจต้องลดกลิ่นของ hops ลงหรือเลือกใช้ hops กลิ่นบางๆ และใส่ในปริมาณน้อย เพื่อกลิ่นที่หอมเด่นชัดของผลไม้ที่นำมาปรุงแต่ง
• ความขม เมื่อเน้นรสชาติของผลไม้ ควรลดความขมลงเพื่อชูรสชาติของผลไม้ที่นำมาปรุงแต่ง โดยการเลือกใช้ hops ที่มีรสขมน้อย เช่น Saaz หรือ Hallertau และก็ใส่ในปริมาณน้อย
• บอดี้ การใส่น้ำผลไม้ลงไปในเบียร์ คือการเติมน้ำเข้าไปและจะทำให้บอดี้ของเบียร์บางลง เพราะน้ำไปทำละลายมากขึ้นประเภทของผลไม้

ประเภทของผลไม้

• ผลไม้สด เช่น กล้วยหอมสุก, ลิ้นจี่, เสาวรส, มะนาว, ส้ม, บ๊วยสด
• ผลไม้อบแห้ง เช่น ลำไยอบแห้ง, แก้วมังกรอบแห้ง เป็นต้น
• น้ำผลไม้ แต่ต้องระวังน้ำผลไม้ที่มีสารกันบูดซึ่งอาจทำให้ยีสต์ตายได้
• ผลไม้แช่แข็ง เช่น raspberry หรือผลไม้ตระกูล berry
• ผลไม้ extract หรือ syrup ก็สามารถใส่ได้เช่นกัน แต่อาจมีความหายาก เนื่องจากส่วนมากจะมีขายตามเว็บต่างประเทศ