Aging  Beer

Aging หรือภาษาไทยเรียกว่า การบ่มเบียร์ ถ้าหากเราต้องการที่จะทำการ Aging เครื่องดื่มที่มาจากการหมัก สิ่งที่จำเป็นเลยคือ ต้องมีวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงมากๆ และส่วนผสมก็จำเป็นต้องเก็บไว้อย่างดีก่อนที่จะถูกนำมาใช้ และเราจะเริ่มทำการบ่มเบียร์หลังจากผ่านขั้นตอนการหมักเบียร์ (fermentation) เบียร์ที่ผลิตได้จากถังหมักใหม่ๆ ยังมีส่วนต่างๆ ที่ไม่ต้องการปะปนอยู่มาก โดยปกติแล้วจะต้องเก็บเบียร์ใหม่ไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-3 สัปดาห์หรืออาจจะถึง 1 เดือน เพื่อให้โปรตีนที่ยังไม่คงตัว ยีสต์และยาง รวมถึงสารอื่นๆทำการตกตะกอน และในระหว่างที่เรากำลังบ่มเบียร์อยู่นั้นจะเกิดการรวมตัวของกรดและแอลกอฮอล์ไปเป็นเอสเทอร์ (ester) ทำให้เบียร์ที่เราผลิตได้นั้นมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

จากการศึกษาของเหล่าบริวเวอร์ พบว่า เมื่อบรรจุเบียร์เข้าขวด จะมีปฏิกิริยาเคมีขึ้นในขวดจากออกซิเจนและยีสต์ เหตุผลนี้เองที่ทำให้เราไม่ควรบ่มเบียร์ที่ไม่ได้ทำการ bottle conditioned เพราะจะทำให้ไม่มียีสต์ไว้สำหรับกินออกซิเจนที่เหลือในขวด เพราะการที่มีออกซิเจนหลงเหลืออยู่นั้นทำให้รสชาติเบียร์ของเราแย่ลงด้วย

สำหรับขั้นตอนการ bottle conditioned ยีสต์จะกินน้ำตาลและออกซิเจนที่เหลือ และผลิต esterทำให้เบียร์มีรสชาติเปลี่ยนไปแตกต่างจากเบียร์ก่อน bottle conditioned นอกจากนี้ ester ที่พบเช่น กลิ่นกล้วย เมื่อทำการ bottle conditioned แล้ว ester จะลดลงและเปลี่ยนไปมีกลิ่นและรสชาติเหมือนวิสกี้ ไวน์แทน การบ่มเบียร์จึงเป็นขั้นตอนที่ทำให้เบียร์นั้นมีรสชาติหวานขึ้น และลดอาการ burn จากแอลกอฮอล์

เบียร์แบบไหนเหมาะกับการบ่มมากที่สุด

เบียร์ที่เหมาะกับการบ่มคือเบียร์ที่มีค่า ABV สูง และเบียร์ Stouts หรือเบียร์  Sour หากคุณอยากลองทำการ Aging เบียร์ Sour ก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมือใหม่ และคุณจะสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนว่ารสชาตินั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างไร

เบียร์แบบไหนที่ไม่ควรนำมาบ่ม

 เบียร์ที่ไม่ควรบ่ม คือ IPA,  Pilsners และเบียร์ที่มีค่า ABV ต่ำ ตามหลักการทั่วไปของการบ่ม ยิ่งเบียร์นั้นมีฮอปส์มากเท่าไร คุณก็ยิ่งควรบ่มให้น้อยลงเท่านั้น ดังนั้นถ้าหากมีคนให้เบียร์ IPA, Pilsners และเบียร์ที่ค่า ABV ต่ำ คุณควรจะรีบดื่มให้หมด อย่าเก็บไว้นาน ดื่มเบียร์พวกนี้ตอนที่สดใหม่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

https://craftingbeerthailand.wordpress.com/2018/07/05/การบ่ม-aging-craft-beer/ http://mdc.library.mju.ac.th/article/90984/172375/361202.pdf.
https://beerconnoisseur.com/articles/tips-aging-beer